קטאיף: הפינוק המתוק של המזרח התיכון

כשזה מגיע למטבח המזרח תיכוני, המורשת הקולינרית העשירה של האזור לעולם לא מצליחה לרתק את חובבי האוכל ברחבי העולם. פינוק מענג אחד שזכה לפופולריות עצומה הוא קטאיף. הפנקייקים המזרח תיכוניים המענגים האלה, שנהנו מהם באופן מסורתי במהלך חודש הרמדאן הקדוש, מציעים תערובת מפתה של טעמים ומרקמים שמותירים רושם מתמשך. בפוסט זה בבלוג, נתעמק בעולם הקאטייב, נחקור את ההיסטוריה שלו, ההכנות והשמחה הצרופה שהיא מביאה לבני המזל להתענג על הפינוק המתוק שלו.

לקטאיף יש מקום אהוב במטבח המזרח תיכוני, במיוחד במהלך חודש הרמדאן החגיגי. ניתן לאתר את שורשיו מאות שנים אחורה, מקורם באזור הלבנט ומתפשט בהדרגה ברחבי המזרח התיכון. האגדה מספרת שקטאיף נוצר כדי לכבד את סיום עונת הקציר המוצלחת. עם הזמן, הפינוק המענג הזה הפך לשם נרדף לחגיגות, מפגשים משפחתיים ושבירת הצום במהלך הרמדאן.

יצירת הקאטיף המושלם היא גם אומנות וגם עבודת אהבה. הבסיס הוא בצק רך דמוי פנקייק, העשוי משילוב של קמח, מים, שמרים וקורט סוכר. לאחר מכן מעצבים את הבצק במיומנות לדיסקות קטנות ועגולות. לאחר יצירת הדיסקים, הם ממולאים במגוון מרכיבים מענגים כמו גבינה מתוקה, אגוזים טחונים או תערובת של קינמון וסוכר. הקצוות מקופלים בקפידה, יוצרים צורת חצי ירח, ואז הקטיף מטוגן בשמן עמוק כדי להשיג מרקם פריך או מבושל על מחבת פסים לקבלת עקביות רכה יותר.

מה שבאמת מייחד את קטאיף הוא המגוון העצום של מילויים וטעמים שאפשר ליהנות מהם. גבינה מתוקה, לרוב שילוב של ריקוטה וגבינת שמנת, היא בחירה פופולרית, המספקת ניגוד קרמי וחריף לבצק הרך. לבעלי שן מתוקה, תערובת של אגוזים טחונים דק, כמו פיסטוקים או אגוזי מלך, מעורבבים עם תבלינים ריחניים, דבש ומי ורדים, מציעה פיצוץ טעמים מענג. כמה וריאציות כוללות אפילו תערובת פשוטה של קינמון וסוכר, היוצרות טעם נוסטלגי מענג שמחזיר זיכרונות ילדות.

כדאי ליהנות מקטאייף טרי מהמחבת או הטיגון, כשהטעמים שלו בשיאם. באופן מסורתי, הוא מוגש עם טפטוף של סירופ ריחני, העשוי משילוב של סוכר, מים, ורמז למיץ לימון או מי ורדים. הסירופ מוסיף מתיקות מענגת וסיומת מבריקה לקטאיף. למגע נוסף של פינוק, מקובל לפזר מלמעלה אבקת סוכר, פיסטוקים מרוסקים או כמה טיפות מי פריחת התפוז.

קטאיף הרוויח בצדק את מקומו כקינוח אהוב במטבח המזרח תיכוני, מענג את בלוטות הטעם עם הטעמים והמרקמים המעודנים שלו. בין אם נהנו במהלך חודש הרמדאן הקדוש או באירועים מיוחדים, קטאיף מציע בריחה מתוקה אל המורשת הקולינרית של המזרח התיכון.

אני פגשתי לראשונה את הקטאיף ב״פלאפל מרכז״ ברהט, אני ממליצה להגיע לשם בחודש הרמאדן ולהנות מהחוויה הקולינרית שהם מציעים.